Grüne Paprika gefüllt mit Auberginen und Tomaten

ZUBEREITUNG

Die Auberginen entstielen, anschließend so abschälen, dass sie wie gestreift aussehen, in
kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Den Knoblauch, die Tomaten und die Petersilie kleinhacken. In einer auf mittlere Hitze vorgewärmten Pfanne die mit Salz und Pfeffer gewürzten Auberginen in Olivenöl sautieren. Die Tomaten, den Knoblauch und die Petersilie hinzufügen und für 15 Minuten auf niedriger Temperatur langsam
kochen lassen bis die Mischung eingedickt ist. Gleichzeitig die Paprika zubereiten. Den oberen Teil (Deckel) ausschneiden, die Paprika entkernen und die Deckel aufbewahren. Die Gemüsemischung in die ausgehöhlten Paprikaschoten füllen. In der gleichen Pfanne Olivenöl hinzugeben und die gefüllten Paprikaschoten auf allen Seiten braten. Mit
frischer Petersilie verzieren und servieren.