Το αγγούρι είναι ίσως το πιο αναζωογονητικό λαχανικό. Είναι εντυπωσιακό ότι περίπου το 95% του αγγουριού είναι νερό, προσφέροντας κατά την κατανάλωση του μια αίσθηση ενυδάτωσης συνοδευόμενη από το ξεχωριστό λεπτό του άρωμα. Το σχήμα του αγγουριού είναι επίμηκες και κυλινδρικό ενώ εξωτερικά έχει χρώμα πράσινο και εσωτερικά ελαφρώς πράσινο ή λευκό.

Είναι εξαιρετικό συστατικό για σαλάτες και σάλτσες της μεσογειακής κουζίνας, όπως το λιβανέζικο tabbuleh ή το περίφημο ελληνικό τζατζίκι. Μπορεί να καταναλωθεί τόσο ωμό όσο και ως τουρσί. 

Με καταγωγή από την Ινδία, οπού καλλιεργείται για τουλάχιστον 3.000 χρόνια, το αγγούρι πιθανότατα εισήχθη στην Ευρώπη από τους Έλληνες ή τους Ρωμαίους, οι οποίοι χρησιμοποίησαν τεχνητές μεθόδους καλλιέργειας όλο το χρόνο, παρόμοιες με το σύστημα των θερμοκηπίων.

Η αγγουριά καλλιεργείται στην ύπαιθρο τους καλοκαιρινούς μήνες και σε θερμοκήπιο τον υπόλοιπο χρόνο, λόγω της ευαισθησίας του καρπού στις χαμηλές θερμοκρασίες. Το ευνοϊκό κλίμα της Μεσογείου στην Ευρώπη είναι ιδανικό για την ανάπτυξη της καλλιέργειας του αγγουριού.