Καθαρίζουμε τους λωτούς από το κοτσάνι και τα κουκούτσια, αφαιρούμε την ψίχα με ένα κουτάλι, την τοποθετούμε στο μούλτι και πολτοποιούμε. Ταυτόχρονα έχουμε βγάλει το φύλλο σφολιάτας για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Βουτυρώνουμε μία φόρμα τάρτας 15 εκ. και τοποθετούμε το φύλλο. Κόβουμε τα κομμάτια που εξέχουν. Τρυπάμε τη σφολιάτα με ένα πιρούνι γύρω γύρω, και ρίχνουμε μέσα το μείγμα από τον λωτό, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το κουκουνάρι, κομμάτια βούτυρο για γεύση και υγρασία, και την ψήνουμε στους 180oC στον αέρα για 30’. Σερβίρουμε με φύλλα ρόκας και καβουρδισμένο κουκουνάρι.