Μελιτζάνα ρολό με ημίλιαστη ντομάτα, κουκουνάρι και σάλτσα από λωτό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα και την κόβουμε κατακόρυφα σε λεπτές φέτες. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και την τηγανίζουμε σε μέτριο τηγάνι, και από τις 2 πλευρές. Αφήνουμε τις φέτες να ξεκουραστούν σε μία επιφάνεια πάνω σε χαρτί κουζίνας. Ταυτόχρονα, ετοιμάζουμε τη σάλτσα λωτού. Καθαρίζουμε τους λωτούς από τα κοτσάνια και, αν έχουν, από τα κουκούτσια. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε την ψίχα και την τοποθετούμε σε ένα μούλτι, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και φρέσκο θυμάρι, και πολτοποιούμε. Παίρνουμε τις φέτες μελιτζάνας που τηγανίσαμε, τοποθετούμε κατά μήκος 2-3 ημίλιαστες ντομάτες σε κάθε μία και τυλίγουμε σε ρολό. Τοποθετούμε στην πιατέλα, περιχύνουμε με την σάλτσα λωτού και γαρνίρουμε με λίγο αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και το κουκουνάρι.