Die Herkunft der Aubergine ist zweifelhaft, aber ihr Anbau dehnte sich in Europa schnell aus sowie in anderen Ländern der Welt. Sie wird in der Küche vieler Länder verwendet und aufgrund ihrer Struktur und Größe, wird sie oft auch als Fleischersatz in der veganen oder vegetarischen Küche verwendet. Auberginen werden seit der Vorzeit angebaut und daher gibt es eine reiche Tradition an Rezepten: von pikanten chinesischen Gebratenen und dem indischen Curry, bis zu den salzigen Eintöpfen des Nahen Ostens und Nordafrikas, und unzähligen Arten der Füllung von Auberginen vom östlichen Mittelmeer wie das Imam Baildi. 

Wenn sie gebraten ist, wird die Aubergine zart und entwickelt einen reichen, vollmundigen Geschmack. Sie kann auch im Dampf gegart, gebraten und gegrillt werden, alleine oder mit Füllung. Sie kann auch sauer eingelegt und auf jede andere Art und Weise zubereitet werden, bleibt aber immer eines der schmackhaftesten Gemüse.