Auberginen "Yiahni" mit Halloumi-Käse und Kräutern

ZUBEREITUNG

Die Auberginen längs halbieren und diagonal mit einem Messer einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl einpinseln und im vorgeheizten Ofen auf 200oC in Umluft für 30 Minuten braten bis sie weich werden. Gleichzeitig die Füllung zubereiten. Den Halloumi-Käse klein schneiden und zusammen mit den Tomaten in eine Schüssel geben. Salz, Pfeffer und feingehackte Minze hinzugeben. Die Auberginen mit einem Löffel auf der Oberfläche leicht eindrücken, mit der zubereiteten Mischung füllen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Wieder in den Ofen legen und auf 160-170oC für 30-40 Minuten braten bis sie Farbe bekommen haben und der Käse geschmolzen ist.