Auberginenröllchen mit halbgetrockneten Tomaten, Pinienkernen und Kaki- Sauce

ZUBEREITUNG

Die Auberginen waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer mittelgroßen Pfanne auf beiden Seiten braten. Die Scheiben auf einem Küchenpapier ruhen lassen. Gleichzeitig die Kaki-Sauce zubereiten. Die Kakifrüchte entstielen und entkernen. Mit einem Löffel die Pulpe entnehmen und in einem
Zerkleinerer zusammen mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian pürieren. Auf den gebratenen Auberginenscheiben je 2-3 halbgetrocknete Tomaten längs legen und die Scheiben zu Röllchen rollen. Die Röllchen auf eine Servierplatte legen, mit Kaki-Sauce begießen und mit etwas Salz, Pfeffer, Thymian und Pinienkernen garnieren.

ZUTATEN

  • 3 Auberginen
  • 3 Kakis
  • 2 Tassen Olivenöl
  • 4-5 Stängel Thymian
  • 1 EL geröstete Pinienkerne
  • Salz
  • Pfeffer