Μελιτζανοσαλάτα με ταχίνι και καρύδια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις στεγνώνουμε, τις τρυπάμε (για να μη σκάσουν στο ψήσιμο) και τις τοποθετούμε σε ένα μέτριο ταψί. Ψήνουμε στον αέρα στους 200oC για 30’ περίπου. Έπειτα κόβουμε τις μελιτζάνες κατακόρυφα στη μέση, και με τη βοήθεια δύο κουταλιών αφαιρούμε την ψίχα και την τοποθετούμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το ταχίνι, τα τριμμένα καρύδια και τα μυρωδικά κομμένα με το χέρι. Τέλος προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με ολόκληρα καρύδια και κλωναράκια μαϊντανό.