Ντοματόσουπα με μέντα, κρουτόν φέτας και ψητή πιπεριά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τις ντομάτες και τα τοποθετούμε σε μία μέτρια κατσαρόλα. Bάζουμε τις πιπεριές σε προθερμασμένο φούρνο στους 200oC  και τις

ψήνουμε στον αέρα για 20’.

Κόβουμε τη φέτα σε κυβάκια, αναμειγνύουμε το παξιμάδι με την πάπρικα και τα πανάρουμε.

Σε ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι ρίχνουμε λάδι και τηγανίζουμε τα κυβάκια φέτας μέχρι να γίνουν κρουτόν. Τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο με χαρτί για να στραγγίσουν. Βάζουμε πάνω στο μάτι τη ντομάτα με το κρεμμύδι, προθέτουμε λάδι, αλάτι, πιπέρι και βράζουμε για 30’ με 40’ σε χαμηλή φωτιά μέχρι να χυλώσουν. Πολτοποιούμε το μείγμα ντομάτας με μπίμερ μέσα στην κατσαρόλα. 

Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τη φλούδα και τις κόβουμε σε κάθετες λεπτές λωρίδες,που θα γίνουν 1-2 ρολάκια για στόλισμα. Σερβίρουμε τη σούπα και στολίζουμε με φύλλα
μέντας, κρουτόν φέτας και την ψητή πιπεριά.