Picante o dulce; verde, rojo o amarillo; crudo o cocinado… el pimiento añade color, sabor y calidad a la cocina mediterránea. Pueden consumirse crudos en ensaladas, o bien rellenos, o bien pueden prepararse como entrantes o cocinarse en platos gastronómicos tradicionales o de vanguardia.
Los pimientos proceden del sur de América, y fueron cultivados posteriormente por los aztecas en zonas del actual Méjico. En el Mediterráneo, el pimiento se cultiva en prácticamente todas las regiones, tanto en huertos como en invernaderos.
Los pimientos mediterráneos son de excelente calidad y las variedades que pueden hallarse son el pimiento italiano, el de Florina (un pimiento griego del tipo Charleston), el pimiento morrón, el california, y otros.
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