Sopa de tomate con menta, crutones de feta y pimiento asado

PREPARACIÓN

Pica la cebolla y los tomates y ponlos en una olla mediana. Hornea los pimientos en un horno de ventilador precalentado a 200oC durante 20 min.

Corta el queso feta en cuadritos, mezcla el pan rallado con la páprika y empana el queso. En un sartén bien calentado echa el aceite y fríe los cuadritos de feta para que queden como crutones. Colócalos en un plato cubierto con papel para absorber el aceite.

En la olla con la cebolla y los tomates, añade aceite, sal y pimienta y calienta durante 30 – 40 min en fuego lento hasta que se queden blandos. Licua la mezcla de tomate dentro de la olla con la batidora de mano.

Pela los pimientos y córtalos en tiras delgadas que vamos a enrollar y utilizar como decoración. Sirve la sopa y decora con las hojas de menta, los crutones de feta y el pimiento asado.

INGREDIENTES

  • 5 tomates
  • 2 pimientos verdes largos
  • 250 g queso feta
  • 1 cebolla
  • 12 hojas de menta
  • 2 cdas de pan horneado (Paximadi) rallado
  • 1,5 cdas de páprika dulce
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta