Sopa de tomate con menta, crutones de feta y pimiento asado

PREPARACIÓN

Pica la cebolla y los tomates y ponlos en una olla mediana. Hornea los pimientos en un horno de ventilador precalentado a 200oC durante 20 min.

Corta el queso feta en cuadritos, mezcla el pan rallado con la páprika y empana el queso. En un sartén bien calentado echa el aceite y fríe los cuadritos de feta para que queden como crutones. Colócalos en un plato cubierto con papel para absorber el aceite.

En la olla con la cebolla y los tomates, añade aceite, sal y pimienta y calienta durante 30 – 40 min en fuego lento hasta que se queden blandos. Licua la mezcla de tomate dentro de la olla con la batidora de mano.

Pela los pimientos y córtalos en tiras delgadas que vamos a enrollar y utilizar como decoración. Sirve la sopa y decora con las hojas de menta, los crutones de feta y el pimiento asado.