Tomatensuppe mit Pfefferminze, Feta-Croûtons und gegrillte Paprika

ZUBEREITUNG

Die Zwiebeln und die Tomaten klein schneiden und in einen mittelgroßen Topf geben. Die Paprika im vorgeheizten Ofen bei 200oC Umluft für 20 Minuten garen.

Den Feta-Käse klein würfeln, Zwieback und Paprika hinzugeben und panieren. In einer gut vorgeheizten Pfanne Öl geben und die Fetawürfel goldgelb zu Croûtons braten. Aus der Pfanne herausnehmen und auf einen Teller mit Küchenpapier abtropfen
lassen.

Die Zwiebeln und die Tomaten auf den Herd legen, Öl, Salz und Pfeffer hinzugeben und für 30 bis 40 Minuten bei niedriger Flamme kochen bis die Mischung eingedickt ist. Die Tomatenmischung im Topf mit einem Stabmixer pürieren.

Die Paprika häuten und längs in schmale Streifen schneiden, die später als Röllchen für das Verzieren verwendet werden. Die Suppe servieren und mit Pfefferminzblättern, Feta- Croûtons und der gebratenen Paprika garnieren.